Мраморное мясо из Хакасии в ресторанах Москвы и Санкт – Петербурга

Стать постоянным поставщиком мраморного мяса в сети ресторанов северной столицы и в Белокаменную задача уже решенная для КФХ Александра Хаустова Бейского района. На сельхозпредприятии освоили глубокую переработку мяса. «Мясо отправляем уже охлажденным в вакуумной упаковке рефрижераторами. Мраморное мясо считается элитным и высоко ценится гурманами по всему миру. Оно очень вкусное с тонкой прослойкой сала, похоже по вкусу на свинину. Конечно, жаль, что основной наш потребитель за несколько тысяч километров от Хакасии. Даже в Красноярске «мраморное» только входит в меню», - рассказывает глава КФХ Александр Хаустов.
Когда в хозяйстве начали прорабатывать вопрос, чем лучше заниматься, какому направлению отдать предпочтение, приняли решение в пользу мясного животноводства. Выбор пал на герефордскую породу. «Герефордов мы выбрали после того, как посмотрели на условия их содержания. В центральных районах России поголовье держат прямо на открытом воздухе. При этом среднесуточные привесы составляли около килограмма. А Себестоимость мяса герефордов почти вдвое ниже, чем у других пород» - отмечает Александр Хаустов.
У герефордов так называемое мраморное мясо - одно из самых вкусных, которое существует. Это особый сорт - очень полезный. У герефордов большой выход мяса - 63%, притом что у других пород около 45%, и среднесуточные привесы составляют от 800 граммов до полутора килограммов. Прибавьте сюда отменную скороспелость — животное за два года набирает максимально возможную массу тела более 400 кг.
Но главная цель хозяйства - стать племенным репродуктором по разведению крупного рогатого скота герефордской породы. Сейчас интенсивно работа идет в этом направлении.
«В хозяйстве формировали стадо герефордов за счет покупки животных, а также приобретения поголовья нетелей в племенных репродукторах. В настоящее время в хозяйстве ведется работа по совершенствованию стада герефордской пород», - отмечает главный специалист – эксперт отдела животноводства Минсельхозпрода Дмитрий Клименко.
В республике серьезная племработа по герефордской породе ведется не одно пятилетие - ООО «Сонское» Ширинского района, ООО «Андриановское» Боградского района. В любом случае для Хакасии появление дополнительных племрепродукторов герефордской породы – гарантия развития высокопродуктивного мясного направления в животноводстве. Республике не хватает чистой породы. Понимая важность момента, Минсельхозпрод включил часть затрат по приобретению герефордов в программу по субсидированию. «Из бюджета Хакасии предусмотрено возмещение 50% от стоимости покупки, но не более 100 руб. за кг. живого веса. Такие шаги должны стимулировать хозяйства республики покупку для поглотительного скрещивания беспородного скота герефордской породой», - объяснил Дмитрий Клименко.
Хозяйство может стать племрепродуктором, занимаясь разведением чистопородных племенных животных не менее 5 лет. За два года ведения работы по племразведению в КФХ Хаустова достигнуты определенные успехи. Летом закупили 145 голов нетелей герефордской породы, осемененные эмбрионами. Хозяйство уже получило 50 голов телят адаптированных к условиям Хакасии. В прогнозах на конец ноября получить от нетелей выход 85% молодняка.
По графику хозяйства племенное поголовье нетелей должно достигнуть уже в 2013 году 300 голов. К 2020 году база должна достигнуть количества 1500 телок. В перспективе у КФХ поставки породистых буренок и за пределы республики – Тыва, Монголия, Дальний Восток.
Для справки: Герефордская порода крупного рогатого скота выведена в Англии. Герефорды выносливы, приспособлены к различным природным условиям, к продолжительному содержанию на пастбищах, хорошо переносят длительные перегоны. Они завоевали признание во всем мире, и характерная для них белая голова присутствует у всех потомков, полученных от скрещивания с другим скотом. Порода славится прежде всего крупными размерами, силой и приспособленностью к пастбищам самого разного типа.